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Clase Magistral: Defectos en los quesos — Diagnósticos y soluciones técnicas

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La Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora (EILZA) organiza esta Clase Magistral: “Defectos en los quesos — Diagnósticos y soluciones técnicas”, una formación especializada dirigida a profesionales que desean profundizar en el análisis, prevención y resolución de alteraciones durante la elaboración y maduración del queso. ¿Quieres identificar y resolver los problemas más habituales que pueden afectar a tus quesos durante la maduración? Esta clase magistral intensiva de 8 horas te ofrece una oportunidad única para profundizar en los mecanismos que generan defectos y aprender soluciones técnicas y aplicables.
  • Lugar: Presencial en Zamora
  • Fecha: 21 de abril de 2026
  • Horario: 09:00 a 19:00 h
  • Dirigido a profesionales del sector lácteo:
    •  Maestros
    • Queseros
    • Responsables de producción y calidad
    • Técnicos de industria láctea
    • Especialistas que deseen perfeccionar sus procesos de maduración
  • Objetivos clave del curso:
    • Comprender las bases bioquímicas y tecnológicas de los defectos estructurales y sensoriales.
    • Prevenir alteraciones como hinchamientos, ojos indeseados o desviaciones de sabor.
    • Analizar la formación de cristales y reacciones no deseadas (browning).
    • Optimizar técnicas de producción en diferentes tipologías, incluidos quesos tipo Brie y Camembert.
  • Contenido práctico y técnico: Desde la formación de gases hasta la cristalización y los defectos sensoriales, el curso combina fundamentos científicos con casos reales para aportar soluciones concretas aplicables tanto en producción artesanal como industrial.
Una formación imprescindible para quienes buscan elevar la calidad de sus quesos y dominar el diagnóstico y la corrección de defectos en el proceso de elaboración y maduración.
Para más información pulsa aquí
       

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